安溪铁观音茶的生态条件及栽培特点
据蔡襄《茶录》和清水岩寺志记载，至今有千余年历史。五口通商后，闽南港口海运畅通，安溪铁观音就以特种名茶驰名中外，视为珍品。既是福建省主要产茶县之一，又是青茶主要产地。
据气象部门资科，全县年平均温度16～21℃，极端最高气温39.3℃，极端最低气温-0.9℃，≥1[V-20]0[V0]°稳定积温为7359.8℃，无霜期309.3天，即31～2010日，日照平均每年睛天49天，阴天177天，雨天140天，雾天外安溪3天，内安溪18天，日照百分率为46。多年平均年降雨量1600～2100毫米，相对湿度76%，由此而知，阴雨天占多数，气候温暖，雨量充沛，极有利干铁观音茶树生长和优良品种的特性发展。
安溪铁观音茶的栽培特点
安溪茶农说：“种观音，欢喜又担心；喜是名茶好喝价值高；担心的是娇气难栽制。”
铁观音属无性品系，采用压条和短穗扦插，培育苗木，以保持原来品种特征，用种子繁殖会变异，安溪茶农称之“观音舅”或“种舅”。传统习惯是无性繁殖，提高茶叶产量和改进茶叶品质。喜欢种植在酸性红黄壤土，土层深厚，座北朝南，较阴润土地。种植前要全垦熟化，然后按行丛距规格，开种植沟，下足基肥，择其南风或东南风气候，选其壮苗定栽，茶兜覆盖草或糠表壳，然后浇稀薄水肥。精心培管，四季耕锄，适时施肥，三次定剪，促其骨架粗壮，蓬大芽多而重。
铁观音茶树抗逆性较弱，在管理过程中，除立地条件选译和防治病虫外，很重要的是肥料！对肥料种类要求特别突出，安溪茶农认为：偏施化肥，单施氮肥的易早衰，芽叶薄，做青难掌握，制成干茶香低、味淡、冲泡次数少。宜施农家厩肥以及饼肥等为主；于每年冬季，在树冠垂直下开沟施，尔后盖土。铁观音茶园土壤经过施肥耕作以及日晒，雨淋等作用，铁观音茶树根系伸育不良，地上部生长不好，芽短而少。群众说：“土壤变碱质”。经测定pH值8─9，偏碱。因而，安溪茶区一般经3─4年进行一次填鲜土作客土起缓冲作用，是有科学道理的。
这是铁观音栽培中的主要特点要求，通常说：良种良法，应根据良种生长特性与要求，采取相应农业枝术措施，基本满足它的生长要求，才能保持和发挥品种的特征，导向有利于人类需要的方向发展。
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