安溪茶道，铁观音风靡全球

安溪是乌龙茶的故乡，很早就对泡茶用水十分讲究。安溪产茶已逾千年，勤劳的安溪茶农，不仅培育出了驰名中外的名茶安溪铁观音，积累了一整套完整的种茶、制茶、审评、品饮的独特技艺，并形成了独特的民风茶俗，创造了古老、绚丽的安溪茶文化。安溪铁观音茶文化底蕴深厚，品味高雅，兼备“天、地、人”，集历史、宗教、民俗、礼仪、园艺为一堂；融诗联、书画、音乐、舞蹈、戏剧于一体；荟萃百家精华，极具地方特色，被誉为“中国茶文化的精品”，是中华茶文化和闽茶文化一朵亮丽的奇葩。 烹茶四宝 安溪茶道的蓬勃发展 安溪茶道历史悠久，早在清雍正年间，也就是两百多年前，名茶铁观音在安溪西坪尧阳问世。之后，黄金桂、本山、毛蟹等名茶相继问世，与铁观音合称安溪“四大名茶”。随着“四大名茶”的降生，使安溪茶叶品质发生了质的变化和新的飞跃，也使安溪的品茶艺术愈加文雅，为安溪茶道的形成与成长奠定了坚真的基础。安溪人引以为傲的安溪茶道也风靡全球，在世界各地广为传播。 安溪茶道“烹茶四宝” 这一时期，安溪人对泡饮乌龙茶的茶具已十分讲究。1937年，庄灿彰的《安溪茶叶调查》载：“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久贵，以小为上，一壶数十金者亦之。”由于受潮汕地区的影响，文人墨客、富裕人家的家中根本都置有小巧精巧的茶具，称为“烹茶四宝”，即： 1、潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉，有陶质的、有白铁皮的。 2、玉书——扁平薄陶的烧水壶，容水量约250毫升。 3、孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升。 4、若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。 那时候的人们，以此泡茶品饮，视为典雅之举和身份的象征。 潮汕炉 安溪茶道的水质要求 茶道是以茶招待宾客所形成的一整套礼仪或仪式。如饮茶用具、泡茶方法、饮茶体式格式、茶室布置、礼仪礼貌等都有具体的划定和要求。 在泡茶用水方面，则讲究利用早晨人所未汲过的“早水”、天然流动的山泉“软水”。住在山上的人家若遇多年难得的雪，则收集雪水珍藏，称为“轻水”。明末清初，安溪县治东隘门外有一位泉，名为“圣泉”，以此泉水冲泡“安溪茶”，茶汤醇厚，香馥味苦，到达好茶好水相得益彰，一时曾为文人墨客视为时髦。 安溪蓬莱山清水岩寺有一位泉，也称“圣泉”。《清水岩志》载：“泉自石出，味苦且洌，长年不竭。游人到此，饮之清心，沐之祛秽，瓶装带回，用以驱灾凝祥，是曰圣泉。”昔人游览清水岩寺，以“圣泉水”冲泡“清水岩茶”，身处名山胜景，品名水名茶，被誉为绝佳享受。 安溪茶道的水温要求 在用火及煮水上，安溪祖先讲究用苦蔗渣或木炭生火。煮水时要大火急沸，待煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”时即行冲泡。现代茶道也讲究“一沸水”，这也是目前社会所公认的，泡铁观音茶叶最忌讳的是“冷味”，因此最佳温度就是100°左右。用这个温度的水的话，能使茶叶的香气能够激发出来，让茶叶香气发挥到极致，泡出来的茶叶更清香宜人了，更符合大众的感官味觉。 冲泡茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温，在冲泡前要先用开水烫热茶具，再将冲泡第一遍的茶 水立即倒失落，第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去，然后还要在壶外重淋开水加温。 安溪茶道的十八道程序 随同着历史的成长，安溪逐步形成了一套怪异的“安溪乌龙茶茶道”，共有十八道程序： 1.山泉初沸、2.孟臣沐霖、3.乌龙入宫、4.悬壶高冲、5.春风拂面、6.孟臣重淋、7.若琛出浴、8.玉液回壶、9.关公巡城、10.韩信点兵、11.三龙护鼎、12.鉴赏汤色、13.喜嗅暗香、14.初品偶茗、15.再斟玉液、16.品啜苦霖、17.三斟石乳、18.意会韵味。